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| lacrima di morro d’alba - Vigna le cantarelle |
| Uve: |
Lacrima nera 100%. |
Vigneto di
provenienza: |
Santa Lucia di Monte San Vito - An - Marche. |
| Superficie: |
1.00. ha. |
| Ceppi/Ha: |
5.000. |
| Impianto: |
2,50 x 0,80. |
| Altitudine: |
150 m s.l.m. |
| Esposizione: |
Sud. |
| Allevamento: |
A spalliera, con cordone speronato. |
| Età delle viti: |
5 anni. |
| Resa per ettaro: |
65 q.li per ettaro. |
| Terreno: |
Argilloso – sabbioso, tendenzialmente calcareo. |
| Vendemmia: |
Ultima decade di settembre prima decade di ottobre, raccolta a mano in piccole casse. |
| Vinificazione: |
Macerazione
pre-fermentativa a freddo, fermentazione con controllo delle temperature e macerazione post-fermentativa di 6-7 giorni. |
| Maturazione: |
Maturazione in piccoli fusti di legno di 12-14 mesi. |
| Affinamento: |
In bottiglia di minimo 3 mesi. |
| Grado alcolico: |
13,5 % vol. |
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| Esame organolettico: |
| Colore: |
Rubino tipico. |
| Olfatto: |
Pulizia ed eleganza: aroma di frutti rossi ma soprattutto di petali di rosa (caratteristico del vitigno). Spezie: pepe, chiodo e cannella. |
| Gusto: |
Tannini tipici non aggressivi, senza divenire amari né astringenti, setosi e al tempo stesso leggermente rugosi. |
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| Abbinamenti: |
Agnello scottadito, carni bianche alla griglia, pollo ai peperoni, coniglio in porchetta.
Temperatura di servizio: 16-18° C. |
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